嚴選優質平涼紅牛
已排酸 肉質更柔嫩
嚴守傳統手切技藝 肉味香濃 鎖住原汁
以樂養牛 品質尚盛 專研切割 口感專屬

五花趾 (又稱五花腱、腳趾肉) 占全牛比例2%, 淥8秒鐘。

五花趾是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱, 後腿對應三花趾的部位, 但更加稀少。
一頭牛隻有後腿上兩條肉筋互相包裹在一起的腱肉才稱得上是五花趾。
筋比三花趾更多, 紋路也更明顯, 因此這個部位的牛肉最富有彈性, 口感爽脆, 筋肉感十足。

匙柄 占全牛比例3%,  淥8秒鐘。

匙柄屬於肩腹肉的一部份, 大致是肩胛小排的部位, 筋肉結實, 肉中間穿插着細筋, 肉質極為柔嫩甜美。
匙柄是指匙仁靠下的部位, 即在肋骨之下, 產量較匙仁稍大, 匙柄切成大片, 無論肥瘦, 中間會有一條明顯的肉筋紋路, 像鑰匙柄一樣, 入口柔軟又超彈, 用作火鍋略灼, 人間極品。

吊龍肉占全牛比例4%, 淥8秒鐘。

吊龍肉是牛脊背上的一條長肉, 每一盤肉脂肪、筋的分佈都不均勻, 口感也會從多油變化到純粹的軟嫩。
總體來說軟嫩細膩而肉汁鮮甜飽滿。

牛胸油(又稱牛胸爽、牛白肉、胸口朥)占全牛比例1%, 淥3分鐘。

牛白肉是牛前胸的脂肪部分, 屬稀有部位, 只有大而肥的牛才能長出。
新鮮的牛白肉呈白色, 看上去有油膩的感覺, 但實際上這並不是脂肪, 而是一種軟組織, 入口卻是清甜間微微泛著牛油的香味, 口感脆而爽口、帶點韌勁。
牛白肉在其它料理中少見使用。

保存方式 : 存放於-18°C雪櫃